Rezepte

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Lemon Curd

Zutaten

von 2 unbehandelten, sizilianischen Zitronen Saft von 2-3 Zitronen

150 g feiner Rohrzucker

Bio-Eier Bio-Eigelb

75 g zimmerwarme Butter,wer mag gesalzene

 

Zubereitung

Konfitürengläser vorbereiten. Die Zesten der 2 Zitronen abreiben und anschließend die Früchte auspressen. In einer Wasserbadschüssel zusammen mit dem Zucker und den Eiern im heißen Wasserbad geduldig zur Creme schlagen. Ist sie fest genug, noch einmal durch ein Sieb passieren, damit sie glatt wird. Die Butter in kleinen Portionen unter die noch warme Masse rühren und die fertige Creme in die Gläser füllen. Die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Dann den Lemon Curd bis zur Verwendung im Kühlschrank bewahren. Unser Tipp: auf getoastetem Weißbrot zum Nachmittagstee, zum Meringue-Rezept, oder anderen Kuchen- und Tortenfüllungen und im Joghurt

 

Lemon Meringue Tarte

Zutaten BODEN

225 g Mehl

1 Prise Salz

125 g Butter

2 TL Zucker

2 Eigelb (M)

 

FÜLLUNG

2 Gläser Lemon Curd von Cartwright & Butler BAISER oder selbst gemacht

2 Eiweiß

100 g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung MÜRBETEIG

Aus allen Zutaten rasch einen Mürbeteig herstellen, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175 ° C Umluft vorheizen. Eine gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) mit dem Teig auslegen und einen 2 cm hohen Rand formen. Mit Backpapier abdecken und 500 g Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Teig für ca. 40-45 Minuten blind backen. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Kuchen auskühlen lassen. LEMONCURD Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze umschalten (keine Umluft). 600 g Lemon Curd glatt rühren und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. BAISER Für das Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. In einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf den Kuchen setzen. Im Backofen für ca. 35-40 Minuten backen, so dass das Baiser außen knusprig und innen noch weich ist.